传播合理膳食新理念 引领“三减”饮食新风尚
---我校开展“健康食堂”创建工作纪实
创建“健康食堂”，我们一直在行动！
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体。作为学校“窗口”单位之一的食堂，其工作质量的好坏，直接关系到学校的声誉和发展、广大师生员工的饮食卫生安全与身心健康保障，也关系到教学质量的提高与社会的稳定。
为贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划（2017-2030年）》等文件精神，传播合理膳食新理念，引领“三减”饮食新风尚，我校依据《全民健康生活方式行动健康支持性环境建设指导方案》、《攸县全民健康生活方式行动健康支持性环境建设实施方案》、《株洲市创建健康食堂活动方案》、攸县教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》和《健康食堂创建标准》等的要求，积极投入到“健康食堂”建设工作之中去，制定了《攸县震林中学创建“健康食堂”工作实施方案》，并且有计划、有步骤地按学校的实施方案进行“健康食堂”建设相关工作，扎实开展创建“健康食堂”系列活动。
一、“健康食堂”建设主要工作
1、加强领导，提高认识
创建“健康食堂”是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措。创建健康食堂是全校师生向往的美好愿景。为全校师生造就一个文明、卫生、健康的饮食环境是学校领导的重要职责。学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程，定期研究，加强协调与督促，做到思想、组织、措施、责任、资金到位，以确保创建健康食堂的各项工作真正落到实处。
为不断加强对“健康食堂”创建工作的领导和指导，我校成立了领导机构---“健康食堂”创建工作领导小组，校长为第一责任人，分管领导牵头抓，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，食品从业人员具体落实。
组 长:龙跃平
副组长:刘杰
成 员:刘克波、李飞虎、尹立忠、占正刚、刘志华、陈兆丰、洪建华及全体班主任
2、健全制度，强化管理
健全的法律法规与规章制度，是实施科学管理的基础。
（1）国家层面相关法律法规：包括《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业卫生工作条例》等法律法规。
（2）学校层面相关规章制度：包括《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食堂工人安全工作目标责任制》、《食堂工人年度工作目标考核办法》、《食物中毒、疫情爆发等突发事件应急处理办法》、《食品加工安全操作规程》、《餐饮服务食品采购索证索票制度》、《餐饮具清洗、消毒、保洁方法及管理制度》等制度。
作为学校后勤服务工作的重要组成部分的食堂工作，直接为全校师生的饮食卫生安全负责。因此，在健全食堂管理制度的同时，更要严格执行，加强监管。
食堂管理在学校中的作用至关重要。学校按照要求设置了操作台、粗加工间、操作间、有保管室等。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，学校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严把“五道关”：
一是严把上岗关。 对食堂从业人员坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，以此达到提高食堂从业人员的素质、提高食堂管理水平之目的。实行长期学习制度，不定期组织食堂从业人员了解有关政策法规与制度，学习上述国家、省市县层面和学校层面的相关法律法规与规章制度，增强从业人员的法律意识与责任担当。建立健全从业人员岗位职责常态化监管制度，坚持以人为本的服务理念，让全体从业人员明确岗位职责，遵规守纪，规范运作，促进管理的规范化和服务的优质化。
二是严把进货关。 食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程。强化食堂操作流程管理，严格按照《食品加工安全操作规程》进行操作，食堂主要原料、辅料均采用定点采购，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式严把进货关。
三是严把加工关。 食品加工制作环节坚持以食品法的有关规定和学校相关对环境卫生、食品卫生和个人卫生的详细规定进行，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
依据《食品加工安全操作规程》来操作，坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套；工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
四是严把理念关。 坚持“服务优质，保本微利”的经营理念。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，零星物资实行限量采购，每餐一种主食，配菜多样，荤素搭配必须合理，加强对就餐人员进行自主选择配餐的指导。
五是严把监督关。加大对食堂食品卫生的监督力度，严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 设立师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导，形成了管理部门、教师、学生，家长对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
3、抓好培训，做好宣传
开展健康食堂创建活动的目的是，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。因此，对全体从业人员和全体师生进行相关知识与技能培训，加强对健康食堂创建活动的宣传教育是健康食堂创建工作一项重要内容。
培训内容丰富，包括相关政策法规类培训、烹饪技能类培训、健康常识类培训（健康知识培训、平衡膳食知识培训、“三减”（减盐、减油、减糖）知识培训和食品安全知识培训）等。培训方式多种多样，包括自主学习培训、专家讲座、知识竞赛、技能竞赛等。
宣传方式多样，学校食堂利用横幅标语、张贴画、宣传栏、电子LED屏、发放健康宣传资料等多种形式宣传政策法规常识以及合理膳食、均衡营养及分餐制等健康膳食知识，并定期更换，营造营养健康氛围。同时，推行“一人一套餐具，一人一份(套)饭菜，一人一份(套)饮品，独立用餐”的用餐行为理念，减少疾病的传播风险，从而达到创建食品安全之上的营养健康食堂目的。
二、创建“健康食堂”系列活动
创建“健康食堂”是一个动态化的系统工程，内容繁杂，需要进行科学化管理、精细化操作。为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。我校定期不定期开展创建“健康食堂”相关培训活动。2020年10月26日，我校和攸县卫生健康局、攸县疾病预防控制中心联合开展了“健康食堂”系列活动。本次活动内容丰富，活动形式多样，包括各类健康知识培训、健康主题活动、健康竞赛活动，发放健康宣传资料等，目的是进一步引导全体师生员工学习了解健康知识，养成合理膳食习惯，积极参与全民健康生活方式行动，守护自己身心健康。
1、健康知识培训掠影
平衡膳食知识培训
“三减”（减盐、减油、减糖）知识培训
2、健康主题活动掠影
糖与健康主题活动
健康体重专项行动、
3、健康竞赛活动掠影
健康厨艺大赛
膳食知识竞赛
本次活动场景火爆，参与师生众多，效果显著。一方面，向全体师生普及了营养配餐和健康干预优化饮食结构相关知识，宣传了健康生活方式，加深了全体师生对健康营养配餐作用的认识，对于提高全体师生的健康素养，帮助全体师生养成良好的饮食习惯起了重要作用。另一方面，增强了全体师生厉行勤俭节约，反对餐饮浪费的意识，增强了全体师生员工参与全民健康生活方式行动的自觉性与积极性。
稿源：总务处
图文：刘鹏
审核：刘青华